È prodotto usando l’antica tecnica del “salasso”, ossia spillando, a distanza di circa 14-15 ore dallo riempimento della botte, la sola fase liquida, quando le bucce si son già stratificate in alto per formare il cappello. Segue una lunga fermentazione a bassa temperatura del mosto spillato per mantenere ed esaltare le note fruttate.

Adatto come aperitivo, si accompagna inoltre con antipasti delicati, carni bianche e uova. Servire a 14-16 gradi.